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餐飲新手入行的100種死法,最常見的莫過于這5種

劉克 · 2021-10-12 08:57:47 來源:紅餐網

萬事開頭難,新手開店最費力,有時老板玻璃心了,經驗不足了,前期投入太多收不回本了......這些都會使一個餐飲店被活活困死在“搖籃”里。餐飲新手入行具體有哪5種死法,紅餐網專欄作者劉克將為你一一剖析。

01 嚇死

這些年,新手,新人,小白,沒經驗的,都紛紛進入餐飲行業。但是,人多攪和的厲害,水再清澈,也不禁折騰,踢里撲騰,水,就渾了。

前面的叫苦不迭還沒消停,后面,撲通又跳進倆來。

初入行,起勁折騰的還好些,有一些,進來就開始找各位前輩,這邊問問,那邊問問,卻學了個寂寞。

聽老師說,聽大咖說,聽前輩說,這行水深,這行不好做,你看某某某,投資了100萬,三個月,折了。再看某某某1000萬開個店,半年關了,你看……

△圖片來源:攝圖網

聽到這里,小白同學呲了呲牙花子,一口涼氣從牙縫嗖的鉆進心里,一下子涼了半截。

于是不敢干了。活活嚇死了,也有的沒有被嚇得不干,但是從此心里種下了深深的陰影,后面做的每一件事仿佛都被魔咒詛咒了一樣,事事不順利。

要知道,越想什么就來什么,想著不順,結果真的不順了,小白會想,前輩說的真TMD對,太對了,早就該聽。

果斷的關門,不干了,這也是嚇死的一種。

但是也有一些堅持下來,最終也成了老前輩。打個比方,比如說開車,往往是新手最生猛,老司機最穩健。

開得久了,見得多了,新手越開越害怕,越開越慢,最后謹慎的地變成了老司機。

初生牛犢不怕虎就是這個意思,新手也是,油門踩得轟轟的,恨不得除了自己其他開車的都是菜鳥,只有自己是天下第一快車手,生怕別人不知道自己會開車,反而是老司機,個個都謹慎的要命。

你知道為什么,前輩給你說,餐飲水深,慎入了嗎?

02 想死

不試試,每天總是想,最后就想死了,啥也干不成,天天想,想靠這口氣活著。

他們的口頭禪就是:我想……

這世界,從來就不缺少想法,每個人都會給你100個想法。

這世界缺少是實干,放下想法先干的人。

想法再好,不試試怎么知道行不行呢?再說了,試試又不懷孕。

測試才是想法的晉級版,不試怎么知道呢?如果只是想,就會愁死了!

△圖片來源:攝圖網

03 懶死

各種理由,各種的不行,各種的這不行還有那不行。

凡事還沒有開始干就是各種的理由,開飯店的說加個好友吧,他說,有沒有簡單的方法,一下子就加滿好友的。

這事,誰都想!

不但如此,安排所有的工作,自己都不親自落實。做餐飲,領導管理者可以不干,但是一定要知道,要懂,外行帶內行是最可怕的。

△圖片來源:攝圖網

你不能偷懶,該學的一定要學,該知道的一定要知道,不干可以,不能不會。

前段時間煎餅攤大媽火了,和顧客發生爭執,于是大媽說:我月入3萬,怎么會少你一個雞蛋!看到這個消息頓時眾網友疾呼:我們都拖國家后腿,大媽那才叫GDP!

大媽哪有什么理論,也沒有學過什么營銷啊,更沒有各種不行啊,但是她就是賺到了,為啥?

就是一個字:真干!不干?懶死唄!

04 餓死

開飯店的,最后賬上沒錢,沒有現金流,餓死了。

舉個例子,很多新手沒有規劃,開業準備了30萬,開始找房子裝修進貨買設備招聘,和環保消防各部門打交道,最后開業了一算,45萬!

老板急死了,就把希望寄托于開業大火上。因為不火不行,沒錢了,沒錢就急,沒錢就上火了。于是老板下令,一定要一炮而紅。

怎么才能紅呢,很簡啊,開業三折,最后把自己搞得更虧了。

△圖片來源:攝圖網

還有些老店,前前后后開了好多年,最后,還是賬上沒錢,也就是只有一個空殼子,遇到疫情什么之類的打擊,立馬就垮了。

這樣的例子太多,太多了。

這些都是沒有現金流,賬上沒錢的。最后的,哪個環節出現一點小瑕疵就立刻土崩瓦解。

現金流是餐飲的命脈,必須抓到手里,抓得緊緊的,而且要學會開源。因為,開源才能引流。

05 搞死

搞死,就是搞活動,將自己活活搞死。什么活動可以搞死自己呢?

太多了,比如:充1000送一萬;免費吃的;上面說的開業第一天三折的,第二天四折的,第三天……

這都是搞死自己的節奏。

這是所有新手,甚至是老手的壞習慣,只要一有問題,就是懷疑營銷出現問題——營銷沒搞好。

營銷背的黑鍋太多了。不管是不是服務的問題,是不是菜品的問題,還是環境硬件的問題,一股腦地都丟給營銷。

△圖片來源:攝圖網

于是就有人給出主意了,充一千送一萬。

結果,還真的有人信,更可怕,還有人做了。

餐飲行業現在都變成微利了,大家搞活動都要精打細算。活動,首先保證的就是不能賠錢,這是第一,其次才是活動的設計,賠錢的事,為啥干?

做生意的就要明白你的身份,開飯店就是為了賺錢,一定要想清楚。不賺錢,你為了啥?

如果是為了弘揚文化的,有情懷的都可以繞道了,這里只講盈利,開店不盈利那不成了做慈善了?

記住搞活動可以,保證不虧錢,虧錢的不能做。

做了呢?搞死唄!

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劉克

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現金流實戰專家,有20年商業實體店管理經驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。(個人微信:574321)

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