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小心!這三種人專門坑餐飲創業者

王冬明 · 2021-10-15 21:52:00 來源:紅餐網

餐飲有三大要命的因素:一是選址,二是籌建,三是用人。選址和籌建的坑,我們說了不少,今天就聽聽紅餐網專欄作者王冬明說一下餐飲創業關于人的坑。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:王冬明。

大家好,前面進場的是山東藍翔的三個方陣,全是挖坑高手,請大家準備跳進去,驗收一下大坑的舒適度吧,沒問題的話,我就開始填土了。

餐飲創業一般被三種人坑:

第一種:自己挖坑自己跳;

第二種:朋友挖坑帶你跳;

第三種:別人挖坑推你跳

01自己挖坑自己跳

我們首先來說第一種,自己挖坑自己跳的。他們入坑的理由基本有以下幾個:

(1)思維大坑,自得其樂

一般情況下,如果你問他:那么多行業,為什么要入餐飲業?

我在做顧問項目時,問餐飲投資人這個問題。前后幾十個投資人,他們的答案基本跑不出這四個:“日不落產業啊”“現金流產業啊”“低風險產業啊”“平臺化產業啊”。

但這些理由真的充分嗎?其實有些牽強,還有比餐飲業更穩的行業了嗎?回答是“沒有”。但所有行業都存在隱性風險,餐飲業也不例外,看見的坑好躲,看不見的坑難防,何況你自己給自己挖的大坑。

(2)投資大坑,迫不及待

還是這個問題:那么多行業,為什么要入餐飲業?

一般情況下,這些餐飲創業者會這樣回答:那些成功的餐飲老板都沒有我的資源多呢,難道我還不會成功嗎?

答案是:“放心,現在轉讓的餐廳老板半年前也這么想。”

我們來算筆賬,當你擁有8項資源中的3個優質資源時,一般就會不顧一切的去開,成功率不到一半,再遇見個坑、碰到個騙子啥的,你說說,你還有多大勝算?基本90%的投資玩家活不過一年。

02 朋友挖坑帶你跳

第二種入坑的餐飲創業者,是朋友挖坑帶著一起跳。他們被忽悠的理由也很簡單:要么是不差錢、不差事,要么是不差人。

(1)你來做,我跟著——不差錢

很多餐飲創業者在創業的時候,都會有很多不差錢的朋友說:“這么好的項目趕緊干啊,掏錢的時候說一聲,我入股一起玩”。

實際卻是,等你真干起來了,就會發現,大家都在看熱鬧。用嘴掏錢和用手掏錢是兩碼事。等你要朋友真金白銀掏錢的時候,關系再好的朋友也會猶豫。畢竟,誰也不能閉著眼瞎扔錢啊,一般都會考慮考慮再考慮的。

(2)好友力挺,你不火都難——不差事

比如你有一技之長會做飯,朋友某天吃到驚為天人,說:“哇塞,你的東西真好吃,開了店還不爆棚了”。

如果你真的覺得自己做飯好吃到可以開店,又有人脈朋友可以幫襯的話,那等你把店開起來就會發現,那些說你飯菜好吃的朋友都不來了。或者來了,也是因為可以免費吃飯。

不花錢吃還不說點好聽的?社會現在這么流行正能量,吃了罵大街,友誼的小船咱們還劃不劃了?他們很多時候只是說客氣話,當真的話,你開了業,別說顧客,他自己都不來 。

△圖片來源:攝圖網

(3)有我呢,大膽的干起來——不差人

朋友說:“等你開了業,我天天來捧場,有咱們這幫朋友,你害怕沒人來吃”。

實際上卻是,他吃一次兩次是朋友、一星期兩星期是好友、一個月兩月是死黨,但真的不要信他說的天天來。餐廳開十年,他3650天,天天來嗎?他要能來,那絕對是改行給餐廳送青菜了。

03 別人挖坑推你跳

第三種,就是別人挖坑,自己往下跳。看到一些表面的東西或者以為自己抓住了商機,就盲目進入的。一般有三種情況:被隊友拉下水,被騙子拉下水或者被所謂的高人拉下水。

(1)英雄有夢,一起上路

在餐飲行業,我們常常會看到很多合伙創業的。他們覺得團隊就是股東,股東就是資源,大家各有所長,必定能做起來的。

但是,很多項目初期,都會有人和我說:我的團隊老牛了,他是做關系的、他是做營銷的、他是做廚師的、他是做地產的、他是做物料的、他是做財務的等等,感覺每個團隊都很強大,猶如全明星陣容一樣,掙錢勢在破竹。

但,這么多牛人在一起,真的能做成事嗎?志同道合嗎?相互匹配嗎?性格互補嗎?時間充裕嗎?信任團結嗎?以多年的經驗驗證,團隊,人數越多,大咖越多,撕逼越利落,錢都小事,撕才是核心。

△圖片來源:攝圖網

(2)我要加盟,我清醒

還有一種情況就是,找品牌加盟的。覺得自己沒有經驗,那加盟別人的有技術有品牌可以一勞永逸。

選擇加盟確實是你具有理性的思維。但是,我敢保證,你只要加盟,就會被坑。不坑你的你都不加盟,有多少好品牌無人問津,有多少騙子品牌,門庭若市。

你不信嗎?加盟的水可比選址地產騙術水深多了,這里就不展開說了,這個如果做沙龍課程,給投資人一講就講一天。

(3)我有高人,我不怕

我認識餐飲高人、我看過餐飲秘籍、我有職業經理人,我餐飲創業必定能成功。

但是,說一個事實,每年找我評估餐飲項目的很多,90%都被評估不合格,勸退無數。為什么呢,因為上面三個理由都不靠譜。

也許你認識了很多餐飲高人,把酒言歡,討論餐飲經營秘術,但既然是秘術,人家干嘛要告訴你呢,既然告訴你了,又有多大用呢?

其次,一個案例的成功是天時、地利、人和的共同作用的結果,看看就好。

職業經理人,你可以請他們來幫你做,但經營風險、因素、騙局那么多,他們只能幫你增加成功率,至于成敗還要看你的八字硬不硬了。

 

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王冬明

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多家知名餐飲連鎖品牌戰略顧問,18年餐飲連鎖經驗,曾任職于麥當勞與百勝餐飲集團,專注于高效連鎖盈利模式的搭建與解決方案。個人微信:think_vip,公眾號:餐飲小道消息(cyxdxx)。

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