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和府撈面打開了新餐飲的價值空間

王新磊 · 2020-10-29 09:33:18 來源:餐飲王道

道哥認為,和府撈面有兩層價值:第一層從餐飲來看,是品類價格;第二層是從投資者來看,是協同價值。

1、投資者尋求協同價值

昨天,7分甜贏得雷軍的順為資本投資;今天,和府撈面贏得騰訊入股。

此前,美團投資了古茗;

騰訊投資了加拿大咖啡Tim Hortons在中國的業務。

為什么他們都在大舉投資餐飲業?

一方面是消費市場機會更多。從大環境上來說,餐飲業未來的增長空間,具有很大潛力。

另一方面,投資者發生了變化。此前,投資者是從價值回報的角度,對餐飲品牌進行“掐尖”,投資那些品類頭部品牌。

現在,美團、騰訊、阿里等投資者,不僅考量價值回報,更將投資行為納入到自身系統建設中,強調協同作用。

比如最近的一條新聞是,麥當勞中國成為首個使用阿里全域數據中臺能力的餐飲企業。

近年來,騰訊想大力拓展2B(企業服務)的業務,如推出騰訊云,企業公眾號,微信小程序等產品。

這意味著,新餐飲的做出“價值”的空間更大了,也更有想象空間了。

2、新餐飲或將承載更多文化傳播

德魯克講到企業最深的本質,他說,任何企業得以生存,都是因為它滿足了社會某一方面的需要,解決了社會某一方面的問題,實現了某種特殊的社會目的。?

你們的馬老師也說,“好的企業應該用商業手法解決社會問題。”

和府撈面一開始,就不滿足于做一碗面。

原從事于手機行業的創始人李學林為何選擇做面條?他認為面食有數千年歷史,作為擁有廣泛消費基礎的餐飲品類,必然會誕生現象級的中式品牌。

全國4萬多億的餐飲體量市場,面類占據了其中的8000億,且每年均呈兩位數的體量增長速度。這其中首先有巨大的商業機會。

同時,李學林給和府撈面的定位,不是做一碗面。

李學林說:“和府經營的是品牌,倡導的是一種生活方式,而不僅僅是面條”,而是有著更高的定位“文化傳播著、美食理念傳播著、生活方式傳播者”。

和府撈面打開了新餐飲的價值空間

中國絕大部分的餐飲企業都在圍繞菜的品味、菜單研究,以為把菜做得好吃,把店裝修漂亮就行,其實這只是餐飲行業最基本的要求。

而和府撈面,無論從品類角度、場景調度,還是從產品角度都做了很多的創新,其核心是圍繞“一碗中式傳統面條也能演繹現代生活方式”的品牌主張創新延展而來:撈面“的品類創新,書房的場景創新,自助的流程創新, “草本湯,讓胃更健康”的功能創新。

“我們拼的不是產品,而是品牌系統”。

“我們追求的不是好吃,而是精神層面的愉悅”。

“我們不是先店后廠,而是在開店之前先做中央廚房”

3、為什么是和府撈面

和府撈面號稱融資“黑馬”。

為什么資本這么青睞它呢?

業績極其出色。

有報道稱,2019年,和府撈面憑借優秀的財務數據和規范的財務體系,實現了沖擊A股IPO基礎實力,每年復合增長率60%以上,單店坪效4000元/平/月,人效5.8萬/月,遠超行業水平。

但是,更重要是創始人看得高遠。

最近,李學林分享了餐飲產業如何做大、做快、做強的方法論,以及未來到底在哪里?

他提出三個方向:

一是標準化。

二是資本。

三是信息化工具。

除此之外,和府撈面還讓我們看到:

未來的餐飲業,如果不滿足于掙錢,還想做出一份事業,就要從社會價值中,確立方向。

一種是滿足社區服務的價值。

一種是在購物中心的生態中,確立自己的價值。要么代表品類,要么填充品類。比如,購物中心缺少中式快餐,這樣米粉面就可以有機會。

還有一種就是代表社會價值。

當前,餐飲業兩大趨勢,一是數字化,二是新場景。

數字化是內功,通過數字化,餐飲業會具有科技企業的DNA,成為鋼鐵俠,更具競爭力。

新場景是外在,是體驗感。餐飲業的根本是服務業,通過服務要傳遞中國文化,這已經是不可回避的時代命題了。

因為周邊已經儲備了成熟的技術、人才和文化氛圍。比如各種SaaS軟件已經推了餐飲業搞新基建,比如國潮的流行為餐飲承載中國文化創造了機遇。

這種大趨勢已經來了!

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