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健康環保型食材走俏,餐飲人該如何抓住這股健康風潮?

陳蘭 · 2021-09-17 21:08:42 來源:紅餐網 2651

在人人都關注“健康綠色飲食”的時代背景下,消費者越來越看重食材健康、可持續的品質。與此同時,餐飲市場對健康快捷深海無污染的高檔海產品需求激增。

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:陳蘭。

近期,各地海域“開捕”,很多饞海鮮饞了很久的消費者迫不及待地涌入海鮮市場和海鮮餐廳。但是,在很多民眾大快朵頤的同時,不少人卻心存擔憂,不知道自己吃的海鮮來自哪里,到底安不安全。

很明顯,在吃好海鮮的同時,吃綠色健康的海鮮已經成為很多人的共識。

01.

民眾消費崛起

海鮮市場迎來黃金上升期

隨著經濟的快速發展,居民收入水平的不斷提高,消費者對食品的需求從數量為主轉為質量為主。優選提升優質蛋白的占比成為了消費者膳食指南的必要組成部分。

其中,無論是國際上倡導的“地中海飲食”模式還是國內倡導的“江南飲食”模式,都建議增加水產品占比。

在這樣的“綠色健康飲食”文化背景下,人們對海鮮消費需求不斷增長。近年來全球海鮮年均消費總量為1.44億噸,其中中國是最大的海鮮消費國,以6500萬噸占全球總量的45%,其次為歐盟(1300萬噸)、日本(740萬噸)、美國(710萬噸)和印度(480萬噸)。

與此同時,中國的人均水產消費量也在穩步攀升,據聯合國糧農組織數據顯示,1990 年中國人均海鮮消耗量為11.5公斤,2006年人均海鮮消耗量為26 公斤,到2020 年中國人均海鮮消耗量已達36公斤。

《中國農業展望報告》預計,到2026年我國人均水產品消費量將達到23千克,占總消費量的比重將達到36% 左右。

很明顯,中國海鮮市場正在迎來黃金上升期。然而,隨著中國海鮮市場的進一步發展壯大,民眾對海鮮品質也有了更高的要求。

02.

高需求之下

海鮮產品綠色、健康、可持續是關鍵

據“2020全球及中國海鮮消費者調研報告”顯示,我國有近3/4的人群為“海鮮控”,調研中還發現,49%的消費者選擇海產品時,健康和營養成為購買產品時重要的考量因素,健康的選擇權重超過了美味。

這一數據表明,我國消費者對海產品的選擇開始向理性化方向發展,對于海產品的要求已不僅僅局限于海產品的表面,健康、安全以及精細化、人性化的高品質服務成為影響他們選擇的重要因素。

與此同時,調查數據還顯示,中國市場上有82%的消費者認為我們到了應該為我們的后代保護海洋資源的時候,其中73%的消費者愿意為了保護海洋而選擇可持續的海產品。

這表明中國海鮮消費者的環保意識水平比較高。越來越多的中國消費者特別是年輕族群更加愿意積極了解、關注可持續海洋及可持續海鮮的信息與話題。

此外,在疫情時代,中國消費者的消費觀念也發生了轉變,他們更加追求健康的生活方式和生活理念,對食品的溯源、品質及安全也更加重視。

基于消費者對健康、綠色、可持續海鮮的訴求,來自“翡翠綠島”愛爾蘭的自然海鮮引起了廣泛關注。

愛爾蘭是位于歐洲大陸西北海岸的島國,以清澈的海水和豐富的海洋資源出名。愛爾蘭政府嚴密保護海岸線,使其遠離工業污染。同時,愛爾蘭政府與漁業從事者都盡最大的努力,保護愛爾蘭的海洋生態和漁業的可持續發展。

2012年,愛爾蘭政府還正式制定并頒布了食品可持續發展計劃——Origin Green綠色本源,該計劃奉行純天然環保的現代食品生產規則,協同控制溫室氣體排放,力求在保證生產出安全高品質食品的同時,保護生態環境,實現經濟-環境-社會的協同發展。

綠色本源(Origin Green)是愛爾蘭從國家維度制定的可持續性發展項目,具有前瞻意識的愛爾蘭出口商大部分都是其認證成員,致力于提供優質天然的愛爾蘭食品。

為推動愛爾蘭食品在全球范圍的商業成功,愛爾蘭食品局在歐洲、亞洲和北美設立了16個辦事處,致力于在當地市場推廣愛爾蘭的產品。

同時愛爾蘭食品局熱衷于與國內進口商和餐飲零售渠道伙伴通力合作,將愛爾蘭高品質海鮮引入國內餐飲市場,為行業注入更多靈感與活力,讓中國消費者不出國門便能盡享來自愛爾蘭黃金海域的鮮美滋味。

如今,中國已經成為除歐洲地區以外,愛爾蘭海鮮最主要的海外市場之一。在優渥的自然環境和嚴苛的品質管控保證下,愛爾蘭海鮮的受歡迎度逐年提升。

愛爾蘭能夠提供最高質量的海鮮產品,并具有最強大的可持續發展能力,能夠滿足嚴格的客戶期望,這使愛爾蘭成為很多國內海鮮餐飲品牌的首選供應商。

03.

海鮮廚師大賽

助力健康、綠色、可持續海鮮理念傳播

為傳播愛爾蘭健康、綠色、海鮮可持續性的理念,9月13日,愛爾蘭食品局(Bord Bia)特地舉辦了2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽。

△ 2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽大合影

紅餐網了解到,本次大賽在山東省青島市的中國烹飪協會名菜名吃標準化研發基地舉辦。活動當天,愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士及大賽評委一同蒞臨現場,與來自青島中高端酒店的廚師精英們一起見證了這一場別開生面的創意盛宴。

本次比賽共20家餐飲企業參賽,每家由兩名選手組成,共分為4輪進行,參賽選手需要在一個小時內用指定的白螺、面包蟹制作兩道菜品,之后由專業評委品嘗打分,并于4輪比賽結束后,統計最終得分并決出本次大賽獲勝選手。

據主辦方介紹,本次大賽中指定的食材,白螺和面包蟹均產自愛爾蘭。

其中,長于愛爾蘭純凈海水里的面包蟹,肉質緊致鮮甜、膏黃豐腴飽滿,蟹身的肉質滋味濃郁,蟹鉗的肉質清甜細膩,能用于多種不同菜系的烹調。目前,約有三分之一的愛爾蘭面包蟹是活體出口的,更多的是以冷鮮和冷凍的形式出口全球。

在寒冷的海水中慢慢長大的愛爾蘭白螺,以其多汁以及鮮甜而濃郁的口味而備受贊譽。白螺在捕捉上船后立即進行分級,體型夠大的白螺將繼續進行加工,而尺寸較小的則回歸海洋,保障海產的可持續性。

在充分了解了食材特性后,廚師們根據自己的理解,融入創意,開始了精心的烹飪之旅。在經過一個小時的激烈比拼后,純天然、高品質的愛爾蘭海鮮在各位大廚們精湛的演繹之下,被燴制成一道道鮮香四溢的創意料理。當精美的菜肴擺放至展示臺時,宛如一件件精雕細琢的藝術品。

所有參賽作品制作完成后,由青島市餐飲行業協會會長李東深先生、青島酒店管理職業技術學院烹飪學院院長王建明先生和國家餐飲業一級評委張立田先生,三位中國烹飪大師組成的評審團,為本次賽事的菜品進行現場打分。

△王建明(左)李東深(中 )張立田(右)

經過評委團專業的品鑒及點評后,本次獲勝作品于大賽當天正式公布。最終,來自青島景園假日酒店的胡晨小組制作的古法紅燒肉螺頭和蟹肉腐絲羹受到評委團一致好評,并獲得本次比賽的冠軍。

△冠軍作品:青島景園假日酒店 蟹肉腐絲羹

△冠軍作品:青島景園假日酒店 古法紅燒肉螺頭

來自鑫復盛餐飲的劉功付小組和禧宴•福鑰融合海鮮坊的宋群超小組則并列比賽的亞軍。

△亞軍作品:鑫復盛 樟樹港辣椒燒白螺頭拼黑松露釀螺肉

△亞軍作品:鑫復盛 芙蓉蟹黃拼椰汁青麻面包

△亞軍作品:禧宴·福鑰融合海鮮坊 愛爾蘭辣椒蟹

愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士與評委團在大賽的頒獎晚宴上分別為本次獲勝選手頒發了獎項。

△愛爾蘭食品局駐華代表處專員王沁女士與第一名主廚合影

△評委團與獲獎廚師合影

為了讓大賽當天所有來賓們都能近距離感受愛爾蘭海鮮的自然、鮮美風味,主辦方在晚宴的菜單里融入了本次用于比賽的愛爾蘭面包蟹和愛爾蘭白螺,同時還添加了可生食級別的愛爾蘭海鰲蝦作為晚宴的主菜。

晚宴上,愛爾蘭食品局駐華代表處主任蘇禮文先生以視頻的形式,向大家介紹了愛爾蘭食品局、綠色本源計劃以及愛爾蘭的風土人情,并對參加本次比賽的所有選手所付出的努力表示感謝。

△愛爾蘭食品局駐華代表處主任 蘇禮文先生

至此,2021“食戟之最”愛爾蘭海鮮廚師大賽圓滿落幕。

本次廚師大賽不僅讓我們領略了廚藝的魅力,也對來自愛爾蘭的珍饈海鮮食材以及綠色本源理念有了更深入的了解。

回顧本次大賽獲獎作品我們不難發現一個共同特點,廚師們精心制作的菜品都最大程度的凸顯了愛爾蘭海鮮的風味。愛爾蘭優質海鮮的背后,不僅是對綠色餐飲的實踐,更蘊含著引領全球餐飲未來趨勢的可持續理念。

未來,在中國的海鮮市場,來自愛爾蘭的高質量海鮮將同時滿足消費者對健康、美味的雙重需求,成為海鮮市場上炙手可熱的火爆食材。

結 語

后疫情時代,中國消費者對于健康生活方式和安心消費的訴求將會成為一種長期趨勢,吃的營養、健康將成為消費者們選擇食材的重要標準。

在這樣的大環境下,海鮮供應商踐行綠色、可持續發展的理念,讓越來越多的消費者吃到健康環保,品質優秀,風味撩人的海產品,將成為發展的核心思路。

*文中配圖均為品牌方供圖

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