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外賣費率透明化改革,中小餐飲商戶真的省錢了嗎?

李唐 · 2021-09-18 20:36:05 來源:紅餐網 1421

外賣費率透明化改革,正在悄然影響著外賣行業。對于餐飲商家而言,費率透明化是一次“舊瓶裝新酒”,還是落到實處的為中小商戶助力運營的改革呢?

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:李唐。

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示,2020年我國外賣用戶規模接近5億人,總計訂單量達到171.2億單,同比增長7.5%,全國外賣市場交易規模已經高達8532億元。

外賣成為了餐廳生意的重要組成部分,占比也越來越大。隨著外賣行業的火爆,備受餐飲商家關注的外賣平臺運營費用等問題,也被擺上桌面。其中關注度最高的就是“外賣費率”的問題。

△數據來源:《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》

△數據來源:《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》

為了合理規范行業,減輕餐飲商家的運營成本,美團外賣和餓了么等外賣平臺相繼進行了“外賣費率透明化”的改革。

其中,美團外賣宣布改革后收費將分為技術服務費和履約服務費兩個部分,將系列的收費做到透明化,并且會在運營上做出一些了舉措,進一步助力中小餐飲商戶外賣運營。

外賣費率透明化改革實施至今已有4個多月,成效如何?餐飲商戶又是如何看待此次改革的?他們有沒有切切實實得到了好處?為此,紅餐網記者采訪了不同的餐飲老板。

01

費率透明化改革

讓我們一個月省下4000塊錢

“粗略算了一下,我們一家店每月就能減少支出4000多塊錢,還是很可觀的!”在接受紅餐網(ID:hongcan18)關于外賣費率新規的采訪時,廣州張騰記的文女士表現出對此次改革的極大認同。

張騰記燒臘是一家創立于2018年的餐飲品牌。三年多的時間,張騰記燒臘在文女士的努力下,已經在競爭激烈的美食之都廣州開出了三家直營店。

△圖片來源:受訪者文女士供圖

張騰記文女士告訴紅餐網:“我們張騰記的堂食生意一直以來都很不錯。因為店里的堂食生意經常出現排隊的情況,周圍街坊在懶得排隊和不想出門的情況下,通常都會選擇外賣來幫襯我們。所以,我們外賣生意一直也都做得還可以。目前我們有兩家門店都有投入外賣運營,粗略統計下來,這個月兩家門店的分別做到了5000單和7000單。”

據紅餐網了解,起初,文女士對外賣費率透明化改革并不是特別在意,認為這個和自己關系不大,而在聽取美團的業務經理對外賣費率透明化改革的分析介紹之后,文女士才逐漸認識到新規對中小餐飲門店的幫助還是非常大的。

“自從5月份外賣費率透明化改革施行以來,以我們店常見的40塊錢左右的訂單來看,改革后,平臺的每單費率會減少8毛左右。客單價更高的,少扣的還會更多。就按我們一個月有5000多個訂單、每單少8毛來算,一個月能節省4000多塊錢。”張騰記文女士對紅餐網算了一筆賬。

△圖片來源:受訪者文女士供圖

目前,張騰記的第三家門店雖然才剛開起來不久,但是有了前兩家店的外賣運營經驗以及外賣費率的改革,對于后續門店的運營,尤其是外賣板塊的運營,文女士表現出了十足的信心。

02

訂單量提升20%

我們更注重線上運營規劃了

位于遼寧沈陽的“喜辰水餃”已經開了三年。這三年里,憑借著出色的運營水平和出品,喜辰水餃從3年前的每天幾十單外賣,到如今外賣月單量過萬,做到了“沈陽餃子熱銷榜第1名”。

他們對這次外賣費率透明化改革有什么切身體會呢?

老板孟先生表示,3公里內采用美團專送,用戶體驗好,這部分訂單占比占了他們外賣總單量的85%。提到外賣費率透明化改革,他說自己體會還是蠻深的,相比沒改革之前,現在這類訂單傭金支出明顯減少。

尤其是在新費率改革之后,喜辰水餃看到了新的計費方式對中小餐飲門店十分有利,這也讓他們更加注重外賣運營的規劃。

△圖片來源:受訪者孟先生供圖

孟先生告訴紅餐網,在美團業務員的協助下,今年夏天喜辰水餃上線了系列運營活動,單月訂單量提升了20%,目前已經是月單量9999+商家,穩居“沈陽餃子熱銷榜第1名”。

據了解,喜辰水餃的用戶需求主要集中在5公里以內,外賣費率新規之后,喜辰水餃店內每月節省成本6000-8000元。尤其是這個夏天通過系列的活動運營,單量得到了明顯提升,與三個月前比較,每個月收入增加了10000元以上,這個運營成果讓孟先生非常滿意。

在瞄準3公里范圍內客戶的同時,喜辰水餃也琢磨出“3公里內外”的運營攻略。

在孟先生看來,3公里以外的客戶目的是拓展口碑。“遠距離配送商家支出成本肯定會高,但遠單帶來的流量推廣卻讓更多人發現了我的品牌。”

尤其是受疫情常態化的防控影響,越來越多的餐飲店體會到外賣重要性,因此很多餐飲老板都愿意花心思和精力去做運營。

△圖片來源:攝圖網

在孟老板看來,喜辰水餃也確實是趕上了外賣專業化運營帶來的紅利。孟老板表示,未來自己將會進一步提升品質,將品牌做大。

目前,喜辰水餃已經在沈陽開出了第二家門店。孟老板表示,新開出的門店要和此前的店打出“差異化”,盡量滿足不同消費者的口味需求。因此,他的新店除了餃子這些常規產品外,還新增了熏味等新品。同時,在線上外賣的選品及分類上,有了第一家門店的運營經驗,他也做得更加細致了。

03

降本增效

助力中小商家從算清賬到開好店

實際上,在費率透明化改革之前,很多餐飲商戶在外賣運營上是有過諸多抱怨的。

據紅餐網(ID:hongcan18)采訪過的大量商戶數據統計顯示,外賣費率新規之前,眾多餐飲商戶對平臺更大的抱怨在于收費的信息不對稱上。舊規則存在著商家與平臺信息不對稱的問題,這大大激發了兩者之間的矛盾。

據了解,外賣新規改革之前,外賣行業的傭金費率普遍在20%-25%左右。同時,因為原有的收費模式較粗放,不同距離、不同時段的訂單都只是按照固定比例收費,商家只能看到傭金總額,卻無法清晰了解各部分資費在傭金中的占比。

各項費用收取的透明度不高,餐飲商家不明白費用花在了哪里,久而久之自然就產生了槽點。

而在外賣新規改革之后,將一切的質疑都放在了陽光之下,不但商家知道自己錢花在了哪里,還起到了降本增效的效果。

以美團為例,在外賣費率透明化改革之后,美團同時出臺了一系列的扶持政策,讓不少餐飲商家獲得了實在的好處。

首先是降本。

據調研數據顯示,新費率政策下,近七成商戶認為向平臺支付的費用較之前降低。可以說,在新的計費規則下,絕大多數中小商家受益,并實實在在地感受到外賣運營費用的降低。

△圖片來源:攝圖網

如前文提及的張騰記以及喜辰水餃,他們門店每月在外賣運營費用上就節省了幾千到1萬元不等。實際上,類似于張騰記和喜辰水餃這樣的商戶,在全國范圍內有很多很多。

這說明,外賣費率透明化改革之后,餐飲商家確實得到了好處。

其次是增效。

新規透明化計費方式,有助于商戶優化訂單結構。通過費率透明化改革,商家將清楚地看到費用的計價規則以及每筆訂單的支出明細,更有利于對自身經營進行合理規劃。

據紅餐網了解,美團的外賣新規主要將收費分為兩個部分:技術服務費和履約服務費。

技術服務費,顧名思義是商家為美團提供的平臺和技術服務所支付的費用。也就是我們通常理解的平臺傭金,這里沒有必要做過多闡述。

履約服務費,包括支付騎手的工資、補貼、人員培訓管理等費用,履約服務費只在商家選擇美團配送時才會產生。需要特別說明的是,根據履約服務費,美團的外賣系統設置了一條標準線,在3公里,價格30元和送單時間6:00~21:00范圍內的訂單,履約服務費最少。

也就是說,履約服務費用的透明化,在明確了收費標準的同時,讓餐飲商戶根據需求做更多的運營數據分析,從而調整運營策略。

△圖片來源:紅餐網攝

第三是助力開店運營。

據《2020年中國外賣產業發展大數據報告》顯示,2015年-2019年,中國餐飲外賣行業市場規模呈現快速上升態勢,行業年均復合增長率達45.46%。截至2020年底,全國外賣市場交易規模已經高達8532億元。其中,新增的外賣相關企業更是超過了67萬家。

而在這龐大的餐飲企業數量中,中小餐飲商戶占據了大部分。

相比大餐企實力雄厚,有專門的外賣運營人員來運營,這些中小餐飲商家大多都是靠自己來摸索。由于沒有專門系統的培訓和學習,很多餐飲商家對平臺的規則還有運營方式都不得要領。

為此,在進行外賣費率透明化改革的同時,美團投入了1.5億專項補貼,為3萬家中小商家免費提供3個月的線上運營服務。同時還在武漢、徐州等多個城市免費向商戶贈送數字化開店“兩件寶”,幫助商家從“算清賬”到“開好店”,普惠中小餐飲商戶,解決眾多中小餐飲商戶在外賣運營上的后顧之憂。

這一舉措獲得了廣大餐飲商家的一致好評,還有餐飲商家因此出現了“爆單”的現象。

△圖片來源:攝圖網

總 結

在國家鼓勵平臺經濟規范發展、助力中小商家減負的政策背景下,外賣平臺通過公開透明計費規則、減少中小商戶費率支出、提供免費智能硬件和線上運營服務等,在一定程度上助推了行業的健康和可持續發展。

外賣新規改革,新的計費方式比過去更加清晰、透明,商家在配送方式上也有了更充分的自主選擇權。這一系列舉措讓中小餐飲商戶在配送服務、品類,以及費率上都實現了不同突破,外賣運營變得更加精細化。

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