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周黑鴨“大象轉身”

李卅 · 2021-09-20 20:37:56 來源:紅餐網 2978

超千億規模的鹵味市場,入局者、攪局者不斷。未來,誰能稱霸市場?

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:李卅。

近年來的餐飲市場中,鹵味這個并不新穎的賽道,正上演著一場久違的狂歡。

企查查信息顯示,2021年上半年,餐飲行業相關資本事件共有75起,其中鹵味賽道尤為引人關注,僅上半年鹵味的融資信息就有7起,約占整個餐飲產業融資的10%。

如今,鹵味賽道已不再是印象中簡單粗暴、小商小販的擺攤貨,而是進入了一個由門店連鎖化、到休閑食品化、再到一個以新消費特色為驅動力的賽道新時期。

鹵味賽道上各巨頭加速攻城略地,加上地方品牌蠶食零散市場。千億鹵味市場,接下來還有哪些可能?

01

資本入局,鹵味賽道大熱

周黑鴨“風景甚好”

CBNData聯合天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》指出:鹵味具有久遠的文化積淀和穩定的消費基礎,鹵制品消費正在快速增長,未來5年,休閑鹵制品市場年增長率超13%,到2025年市場規模將突破2200億元。

伴隨鹵味市場大熱,權威機構也紛紛對未來格局給出正向預期。中金公司點評稱,鹵味餐飲標準化程度高,具備全國擴張潛力,加之鹵味具有產品普適性強、供應鏈及加盟體系標準化、可控性高的特點,市場依舊有很大擴張空間,行業有望誕生萬店品牌。

△圖片來源:周黑鴨官方

一個重要的標志是,鹵味品牌正在近來成為資本新寵,今年上半年,鹵味界的投融資事件高頻發生,期間,紅杉中國、今日資本、騰訊等資本大鱷紛紛入局投資,并以闖入者的姿態攪動著行業的格局。

從作坊式地方性小吃,到品牌連鎖化促成千億規模,頭部企業可謂功勞顯赫,并不斷加速變革,探索品牌煥新的可行路徑,業績新增點呼之欲出。以周黑鴨為例,根據公司日前披露的2021年中期報告,今年上半年,周黑鴨總收益達14.53億元,同比增長60.8%;凈利潤達2.3億元,同比增長644%。

從財務表現上來看,周黑鴨的多項經營指標也快速優化,公司毛利由去年同期的4.93億元提升至8.57億元,同比增長73.9%;毛利率由54.6%提升至59%,增長4.4個百分點;凈利率達15.8%,超過疫情前2019年的同期水平。

02

陣痛與顛覆

周黑鴨“后疫情”時代逆勢上揚

周黑鴨漂亮的業績答卷背后,實則在向我們訴說著它強勁的抗壓性。2020年的疫情,讓地處武漢震中的周黑鴨深受影響,全國1200多家店有超過1000家暫停營業。彼時,周黑鴨剛邁出“第三次創業”的步伐,突如其來的疫情反倒加速其戰略變革。而今,周黑鴨已然度過疫情重擊,面對后疫情時代的起伏考驗,逆勢迸發新的活力。

再回看周黑鴨的“第三次創業”歷程,周黑鴨探索出了一條獨特的發展路徑。

2019年下半年,周黑鴨正式推出“六大戰略”,圍繞商業模式、渠道、產品、供應鏈等六大維度全面改革優化。曾以“直營”見長的周黑鴨,還完成了一項以“近場零售”為核心的商業模式升級,引發業界的集體關注。

△圖片來源:周黑鴨官方

記者了解到,在休閑鹵味品行業,增強消費者的可觸達性和消費粘性至關重要,用周黑鴨CEO張宇晨的話說,鹵味產品必須“離消費者更近”,從而支撐品牌的市場占有率。

在這一背景下,周黑鴨正式啟用了“直營+特許經營”的商業模式,中期業績報告顯示,截至今年6月30日,周黑鴨全國門店總數達2270家,同比增加66%。僅特許經營門店數量,便由去年同期的121家,速增至1109家。

目前周黑鴨門店擴張正在提速、穩質并行,周黑鴨現對特許業務形成全鏈條的管理機制:在經營階段,周黑鴨會對門店銷售情況和庫存情況進行實時監控,還會對特許合作伙伴進行賦能培訓,達到直營和特許經營的高度統一,讓門店網絡布局迅速得到高質量拓展。在日前的中期業績會上,周黑鴨方透露,第二季度新增的特許店中,有70%來自于老特許合作方的新增店鋪。可以看出,特許方與品牌之間的黏性在增加。

△圖片來源:周黑鴨官方

值得一提的是,在特許模式加速時,周黑鴨基于對供應鏈的不斷優化,毛利率不減反增,從上年同期的54.6%提升至59%;此外,公司還在大舉開拓互聯網O&O業務,滿足消費者購買的沖動性和便利性需求,上半年電商和外賣等業務貢獻收入同比增長29.5%。

03

新勢力崛起

周黑鴨加速創新 行業擴容期或優先受益

目前,休閑鹵味賽道有周黑鴨、絕味、煌上煌“三大巨頭”,佐餐賽道還有紫燕百味雞,看似市場已經被四大品牌牢牢占據,事實卻并非如此。

除了巨頭在加速爭奪,地方品牌在蠶食零散市場外,一些新玩家新品牌開始避開巨頭的鋒芒,通過細分賽道切入。比如,四川降龍爪爪、廈門洪瀨雞爪和江蘇鹵人甲,就以雞爪這個細分品類突圍而出。同時,還有一批鹵味品牌從線下重點轉攻線上,同樣取得了不俗的成績,如王小鹵、爬手食品、舞爪食品等。甚至,一些新玩家為了避開競爭,口味特色被打造成雞爪品牌的差異化亮點。

△圖片來源:攝圖網

面對來勢洶洶的新勢力,周黑鴨加速優化產品結構,除了聚焦周黑鴨經典的甜辣頭部口味,還積極從新品類、新口味兩個方面創新研發。僅今年上半年,周黑鴨就成功推出16款新品,包括去骨鴨掌、虎皮鳳爪、香辣蝦球等網紅爆款新品類,以及五香、寶藏山胡椒等全新口味系列都深入人心;同時補充9.9-25元的中低價位帶產品,也滿足不同場景、不同消費人群的差異化需求。數據顯示, 香辣蝦球、五香鴨脖已實現單月銷售破千萬元,周黑鴨上半年新品貢獻收入超2.5億元,第二季度新品的銷售占比近20%。

△圖片來源:周黑鴨官方

基于對商業模式的升級,以及在產品、供應鏈和渠道上的優化創新,周黑鴨的綜合品牌力也不斷獲得認可。作為鹵制品行業領先的品牌,周黑鴨在今年再次入選世界品牌實驗室2021年中國500最具價值品牌。“沒滋味就吃周黑鴨”的品牌slogan更是深入當代消費者心智,為周黑鴨注入了更多年輕化和潮流基因。

放眼鹵味行業的未來發展,周黑鴨的成長潛力依舊突出。

雖然行業迅速擴張、新勢力崛起,但鹵制品市場遠遠未達到飽和程度。有業內人士表示,隨著消費升級,生產標準化,未來休閑鹵味的市場集中度有望提升,龍頭將優先受益。周黑鴨開放特許經營,在兼顧拓店速度與質量的同時,中期內不必擔心市場飽和度的問題。未來幾年的營收規模和盈利水平將持續向好。

△圖片來源:周黑鴨官方

周黑鴨方也對未來發展機會作出表態:公司將繼續探索和加快特許經營業務發展,今年將開出800-1000家特許經營門店,預計到2023年整體門店數達到4000-5000家。同時,打造自營門店旗艦,保持電商業務及社區生鮮渠道快速拓展,并在新品研發、品牌營銷以及供應鏈、組織力等方面繼續優化。

回顧近幾年,周黑鴨這個休閑鹵味巨頭,既有驚喜出現,也有意外發生。如今,六大戰略筑牢根基,周黑鴨讓我們看到大象轉身的變革決心。而面對新老玩家強攻、疫情常態化風險的浪潮,周黑鴨還要激流勇進。

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