頭號餐飲產業媒體
投稿

熱鹵成投資新風口!研鹵堂強勢入局,如何創新突圍?

陳蘭 · 2021-10-25 21:46:39 來源:紅餐網

近年,在消費升級的大環境下,鹵味賽道的細分品類熱鹵備受關注,而資本的加持,讓熱鹵成為了新的投資風口,在餐飲界掀起了一陣“熱鹵風”。

熱鹵頻獲資本青睞,能否成長為鹵味的第二大細分賽道?

本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創首發,作者:陳蘭。

近日,餐飲行業迎來資本熱,不少餐飲品牌相繼獲得融資。

據企查查信息顯示,2021年上半年,餐飲行業相關資本事件共75起,融資領域覆蓋整個產業。其中,鹵味賽道10多起融資事件中,近一半為熱鹵品牌。

10月18日,研鹵堂從休閑鹵制品熱鹵賽道切入,宣布完成數千萬人民幣A輪融資。

這家創立于2019年,專研“香糯熱鹵”的小吃品牌,讓大家把關注的目光投向了熱鹵這一細分賽道。

千億鹵味市場,熱鹵成新藍海

擁有兩千余年歷史的鹵味,是被眾多人稱為“最能代表中國味道”的美食之一。近年來,這一賽道頻獲資本青睞,或許與其市場發展潛力密切相關。

首先,鹵味標準化、連鎖化、零售渠道相對其他賽道更為成熟,想象空間更大;同時,Z世代和休閑消費勢能的崛起,將鹵味市場規模帶向3000億元的高點,千億級的快速增長市場確實令人垂涎。

而值得一提的是,與餐飲大市場一樣,鹵味市場也存在行業集中度低、數字化能力不足等問題。因此,市場仍然涌動著眾多的機遇。

據紅餐網(ID:hongcan18)梳理,除了已上市的鹵味品牌,一些更細分領域的鹵味品牌同樣在“野蠻”生長。尤其是熱鹵這一賽道,表現十分亮眼。企查查數據顯示,從2010年到2021年,熱鹵店的企業注冊數據翻了390倍。

企查查平臺數據還顯示,目前,經營“熱鹵”的在業/存續的注冊企業接近2000家,成立時間在3年以內的注冊企業數量大約有1200家。

由此可見,熱鹵這一細分品類,在近年內已經成為了鹵味賽道的新熱門。

熱鹵的火熱也成功引起了資本的注意。據不完全統計,從2019年至今,熱鹵品類共發生了5筆融資,最高融資額達到了1億人民幣。

目前,熱鹵這一賽道也涌現出了一批以研鹵堂等為代表的品牌。這些熱鹵品牌定位年輕化、聚焦商圈,以全新品牌形象出現在消費者眼前,成功獲得了眾多年輕消費者的青睞。

以創立于武漢的研鹵堂為例,其具有鮮明的國潮品牌形象,香糯熱鹵的精準定位,以爆款虎皮糯爪爪為切入點,形成了小吃+主食的雙品類模式,占領了佐餐+零食+正餐的三重消費場景,成為年輕人的消費新寵。

△圖片來源:品牌方供圖

截至目前,研鹵堂已在全國四十個城市的核心商圈,開出100多家店。自2020年8月至2021年8月,門店數從25家店增長至117家。

研鹵堂的快速發展,讓我們看到了熱鹵市場廣闊的發展前景,同時也讓我們看到了資本和創業者對于熱鹵賽道滿滿的熱情。

對于新入局者來說,熱鹵品牌如何才能在激烈的鹵味市場中脫穎而出,或許研鹵堂的布局可以給我們一些參考。

鹵味再細分,

熱鹵品牌該如何突圍?

熱鹵是從鹵味大賽道衍生出來的細分品類,具有小吃屬性,味道濃郁,口味獨特,有非常高的受眾基礎。但由于熱鹵市場一直比較分散,市場空白大,所以誰先進入消費者心智,誰就擁有市場話語權。而研鹵堂就抓住了這一機遇,突圍而出。

1.香糯熱鹵的市場定位,搶占消費者心智

在產品上,研鹵堂鏈接產品與消費者之間的心智訴求點,以熱鹵為載體,從“香糯”的定位出發,突破地域文化限制,讓“吃香糯熱鹵,認準研鹵堂”成為了消費者心理的共識。

△圖片來源:品牌方供圖

在實踐中,研鹵堂以其爆款產品虎皮糯爪爪作為招牌菜,花式展現研鹵堂產品“糯、濃、鮮”的產品特色,快速形成研鹵堂“香糯熱鹵”的潮范小吃品牌形象。據研鹵堂內部數據統計,虎皮糯爪爪年銷量可達1500萬只,常居銷量榜單前二。

此外,香糯小雞爪、香糯小翅尖、香糯豬手等主題感突出的產品,也同步加深了研鹵堂“香糯熱鹵”小吃在消費者心中的認知。同時,在產品結構的設計層面上,研鹵堂充分遵循小吃+主食的雙品類模式,增加了招牌鹵面、拌粉、酸辣粉等主食以及口味豐富的飲品,為消費者解決不同時段、不同場景的用餐需求,以此增加用戶粘性,提升產品復購率。

2.聚焦商圈開店,實現品牌的精準傳播

在門店選址上,紅餐網梳理研鹵堂的發展史發現,從2019年到2021年期間,研鹵堂門店選址均以商場門店為主。

從選址邏輯上看,商圈門店占領了多時間段的消費場景,且商場消費人群大多為年輕群體,這類群體熱愛新事物,消費頻次更高,這與熱鹵小吃定位年輕、消費場景多元化的屬性不謀而合。

研鹵堂門店選址商圈,一是可以解決消費者早、午餐、晚餐需求,同時研鹵堂熱鹵+小吃的雙品類模式,也可滿足消費者佐餐、零食和正餐的需求。

二是研鹵堂定位年輕消費群體與購物中心的用戶群體極為匹配。進駐商圈相當于找到了準確的觸點,可讓消費者形成記憶點,有利于品牌形象的打造和品牌文化的傳播。

△圖片來源:品牌方供圖

門店作為品牌的重要呈現方式,只有與眾不同,方能在消費者的腦海中留下印象。因此研鹵堂所有門店均統一采用國潮風設計。其大膽的紅藍撞色,讓“國風”與“潮流”進行了完美的融合,打造了消費者屬于研鹵堂品牌的專屬記憶。

其產品核心特色“糯”還被單獨提煉出來。作為一個重要的裝飾元素融入到店內,好看好玩的同時,再次強化了研鹵堂品牌的獨特定位。

3.數字化實現標準化管理,為拓店奠定基礎

在門店運營上,研鹵堂創始人&CEO莫世科認為,做連鎖企業,盈利模型核心的70%都是供應鏈。如果供應鏈的流失率太高,品牌就要面臨食品安全問題。所以研鹵堂通過數字化管理來降低整個門店的運營成本,放大門店利潤空間,實現高標準的食品安全把控。

與此同時,研鹵堂在門店數量尚少的情況下,就已投入大量資金和資源做數字化體系的打造。一方面是為數字驅動品牌模式和模型的迭代做準備,另一方面為門店的管控打好了基礎。

目前,研鹵堂已在門店后端接入ERP生產管理系統,系統將制造流程內的資源整合在一起,實現最佳的資源組合與最高效的生產管理,保證了門店的高效、標準化運營,為研鹵堂未來的拓店打下了堅實的基礎。

但據研鹵堂創始人&CEO莫世科透露,研鹵堂目前并沒有快速擴張的打算。他認為先把自身變得更強大,一步一步走穩了,一切都會有答案。

目前,熱鹵尚處于“有品類,無品牌”的早期階段,研鹵堂率先入局,堅持在模式、產品等方面深度打磨。依靠出色的產品力在市場打開知名度,在消費者心智中建立起品牌認知,明確地讓消費者知道研鹵堂是做“香糯熱鹵”的潮牌小吃。

研鹵堂所表現出來的品牌格局已經走到了行業的前列,為整個品類的發展提供了寶貴案例。而研鹵堂對熱鹵這一細分品類的打磨和摸索,在成就自身品牌的同時,也意在引領熱鹵賽道向前奔跑。

研鹵堂的成功也必將催生鹵味市場對熱鹵品類價值的追捧與認可,或許未來熱鹵會成為鹵味品類發展的第二曲線。

熱鹵能否成長為鹵味的第二大細分賽道?

據第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2021鹵制品行業消費趨勢報告》顯示,預計未來五年休閑鹵制品將以每年超過13%的增長率持續提升,到2025年市場規模將突破2200億,鹵味賽道在未來市場還有很大的上升空間。

目前,鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅有20%左右,整個市場還有80%的空間可供其他細分品類發揮,這就意味著,處于早期發展階段的熱鹵,存在著巨大的增長空間。

△圖片來源:研鹵堂官方微博

而熱鹵與其他細分品類相比,更輕型化,開店門檻對資金、人工的依賴相對較低,極易做成規模化;其小吃屬性可以與主食做融合,完美地解決消費者的剛性需求,再擴充甜品等產品線,成為年輕人解決早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全方位就餐之選。

此外,熱鹵還具備超強的便利性和多元化的消費場景,可正餐、可小食,覆蓋一人食、宿舍共享、家人共食、新夜宵經濟和戶外場景等消費場景。售賣方式也更靈活,能堂食、能外帶、能外賣,無論目標人群出現哪種消費習慣,它都能跟新的消費模式形成融洽的對接。

綜上,熱鹵在鹵味賽道上的發展,大有可為。在新消費熱潮下,熱鹵未來也會出現更多如研鹵堂一樣優秀的品牌,把賽道做大。熱鹵能否成長為鹵味的第二大細分賽道,相信時間會回答一切。

  • 收藏

寫評論

0 條評論

    這里空空如也,期待你的發聲

聯系人:黃小姐

聯系電話:13728049024

丝瓜app安卓_丝瓜app二维码_丝瓜app破解版_丝瓜app官网下载